2022/10/13 20:04
ぱーぷる編集部(喜畑恵太)
【動画あり】関西讃岐うどんブームの火付け役!き田たけうどんの店主・木田武史登場【中町うどんプロジェクト Vol.5】
奈良県奈良市に新たにオープンしたうどん屋『杵の音』。
※同じ敷地内にある『丼と飩』は杵の音が好評により、10月下旬に開店を延期。
連日大盛況な『杵の音』のオープンまで追いかけたこの企画。
今回は関西讃岐うどんブームの火付け役で、2016年版に引き続き「ミシュランガイド京都・大阪2023」でビブグルマンにも選出された、き田たけうどんの店主・木田武史氏に試食してもらい、評価をいただいた。
味は合格だが…。
![【動画あり】関西讃岐うどんブームの火付け役!き田たけうどんの店主・木田武史登場【中町うどんプロジェクト Vol.5】](https://sumahononakani.com/tjn/upload/img_reports/detail/5d1f0d162841d100639f7d608427a6c5ce53d05a9779945e1dde57fd7f086e75633fb7b343c37.jpg)
![【動画あり】関西讃岐うどんブームの火付け役!き田たけうどんの店主・木田武史登場【中町うどんプロジェクト Vol.5】](https://sumahononakani.com/tjn/upload/img_reports/detail/8efa15468df8505ebdc145361815edcfe87ed27ac3cd9697a5755ba69d23bd4d633fb661d6f20.jpg)
味は合格点をいただいたが、盛り付けにもう少し工夫がほしいという指摘が。
そこで木田さん自身が厨房に入り、麺の盛り付けを伝授。
盛り付けだけで雰囲気ががらりと変わることが分かった。
![【動画あり】関西讃岐うどんブームの火付け役!き田たけうどんの店主・木田武史登場【中町うどんプロジェクト Vol.5】](https://sumahononakani.com/tjn/upload/img_reports/detail/ad7f4f5599208b813f49a3f85e417b2ed660c6c14fefc9e0033dd465bed8f32e633fb8db5f59d.jpg)
また、麺の締め方にもアドバイスを。
麺は粗熱を流水で取り、締めるのは氷水でしっかりとやることにより、麺が生まれ変わったかのような食感となった。
さすが関西うどん界の重鎮!
このアドバイスを経てどんなうどんになったのか。
答えが待てない方はお店に行ってみよう!
杵の音
- 住所/奈良市 中町 4856-5
- 電話/-
- 営業時間/0
- 定休日/無
- 駐車場/なし