【NEW OPEN】大和四季旬菜白雲庵／レストラン／御所市

農園だからこそ味わえる、とれたて野菜を使った料理たち

今回ご紹介する小鍋御膳では、
御所市で育った倭鴨（やまとがも）や、農園で収穫された野菜をふんだんに使用した鴨鍋に注目。
上品な脂がのった鴨肉がたまらない！
黒胡椒の辛さがいいアクセントになり、からだがポカポカに。

紫芋と白えびのかき揚げは、パープルスイートロードという芋を使用。
ヘルシーでポリフェノールの一種であるアントシアニンを多く含んでいる品種。
少量多品目の農作物を手がけている葛城山麓農園だからこそ手に入れられる食材だ。

他にも、五條市のばあく豚を使ったロースハムや、栗ご飯など
地域のものや季節の味を堪能できる。

食後のスイーツも、ここでしか味わえないものばかり。

安納芋を使ったジェラートは、濃厚な甘みとなめらかな口どけが甘党のあなたもメロメロに。
クリームブリュレには酒粕を使用しており、一口食べた瞬間酒粕の風味がいっぱいに広がる。

料理を手がける北田シェフは、フランスのミシュランガイド一つ星に輝いたレストランで腕を磨いた。

「自家菜園で採れた野菜をはじめ、吉野や御所の地元の食べ物の魅力を伝えるお手伝いを調理という形でお手伝いしている」と話してくれた。
北田シェフが生み出す料理の数々に注目だ。

試行錯誤を重ねて生まれた、自家製ドレッシングやジェラートをお持ち帰り

赤カブの飛鳥あかねと、大和茶を使った自家製ドレッシング「御所ルビー」や、定番からちょっと変わった味を楽しめるジェラートなどを購入できちゃう。
レストランは予約制だが、ジェラートやドリンクはテイクアウト可能。

奈良の魅力を味わうなら『白雲庵』へお出かけしてみて。