元在チェコ日本大使館のシェフが作る本格欧州料理【VINÁRA（ヴィナラ）奈良市】

グルメ 2026.06.28

奈良で味わう、ちょっと特別なヨーロッパ旅。

JR奈良駅から徒歩7分。居酒屋などの飲食店で賑わう杉ヶ町（するがまち）に新しくオープンしたレストラン『Vinára（ヴィナラ）』。
2026年5月にオープンしたばかりのこちらは、チェコ・イタリア・フランスなど、ヨーロッパ各国のエッセンスを取り入れた本格料理のお店だ。

元チェコ日本大使館シェフが手がける、本格派レストラン

『Vinára』のオーナーシェフ藤井さんは、前在チェコ日本国大使館公邸料理人という異色の経歴の持ち主。さらに事前情報によると、国内でも大阪や箱根のオーベルジュ（当時）など、そうそうたるイタリアンやフレンチのレストランで腕を磨いてきたようである。国内・海外で磨き上げた確かな技術と感性が、奈良という土地でどのように花開くのか。はやる気持ちを抑えつつ、店の扉をくぐる。

店内は暖色の照明で落ち着いた色調。実はこのお店がある場所は、以前『すし一』という寿司屋が営業しており、筆者もたまに訪れていたのだが、内装の変貌ぶりには少々面食らった。とにもかくにも、あまり肩ひじ張らずに、カジュアルにお料理を楽しめそうな雰囲気である。早速シェフおススメのスペシャリテから試食させていただいた。

◆SPECIALITE スペシャリテ

「馬肉のタルタル　～チェコスタイルで～」（2,000円）

こちらはチェコ伝統料理であるタルタル。細かく刻んだ生の馬肉にスパイスを効かせる。パンに生のニンニクを擦り付けてから、たっぷりと肉を乗せていただくダイナミックな料理なのだが、これがなかなかに奥深い味わい。チェコをはじめ、ヨーロッパでは牛肉のタルタルが一般的なのだが、国内での牛肉の生食提供は難しいため、馬肉に変更している。

自家製のライ麦パンにはキャラウェイシード（セリ科のスパイス）が混ぜ込まれており、パンチのあるニンニクと馬肉、そしてライ麦パンの風味に、ひとすじの爽やかさを添える。馬肉からほのかに感じる香ばしさはパプリカパウダー。チェコの隣国ハンガリーはパプリカの生産地であり、そのためチェコ料理でもよくパプリカパウダーが使われるのだとか。

伝統料理独特の素朴さを感じさせつつも、実によくできた風味の組み立てが特徴的な一品だ。

◆PASTA パスタ

「アブルッツァ州伝統手打ちパスタ　たっぷりの魚介類のソースで」(2,000円)

手打ちパスタはモチモチとした歯ごたえで、塩味が小麦の風味をギュッと引き締める。魚介のソースはエビからしっかりブロードが出ており濃厚。エビの皮と頭を外した状態で提供しており、外したガラを炒めて香ばしさを引き出す。

先ほどの「馬肉のタルタル」もそうだったが、こちらも非常にお酒に合いそうだ。チェコと言えばやはりビール、、しかしワインという選択肢も捨てがたい。いやはや車で取材に来たことが悔やまれてならない。

◆DESSERT　デザート

「パイナップルとローズマリーのクロスタータ　ライムのソルベ添え」(1,000円）

生地はしっかりとした食感で、濃縮されたパイナップルのコンフィチュールはみっしりと濃厚な甘さ。そこにローズマリーの爽やかながらも力強い香りが合わさる。ライムのソルベは対照的に爽やかで、クロスタータの濃厚な後味を優しく包み込む。デザートと言って侮るなかれ、こちらも主役級の一品である。

ランチは気軽に、ディナーは贅沢に

ご覧の通りこちら「Vinára」のお料理は非常にクオリティが高いのだが、ランチコース（前菜とメイン）は1,200円からと、驚くほどリーズナブルだ。藤井シェフいわく「初めての奈良での出店となるので、価格はかなり抑えました」とのこと。まずはランチコースでお店の味を知ってもらって、アラカルトやディナーコースを利用するのも良いだろう。ワインやヨーロッパのビールも取り揃えられており、ディナーコースではシェフおススメのワインペアリングも可能だ。