病みつき注意？！こだわりカフェの店長がお届けする渾身の手作りスイーツ

自家焙煎珈琲と手作りフード、スイーツが楽しめる『PILOT COFFEE（パイロットコーヒー）』

近鉄奈良線富雄駅より徒歩約5分、とりみ通り沿いにある『PILOT COFFEE（パイロットコーヒー）』。こちらでは自家焙煎の豆で淹れたコーヒーとこだわりのフードやスイーツが楽しめる。

珈琲店の店長がコーヒー豆や焙煎方法にこだわりを持っているのはよくある話だが、こちらの店長はコーヒーだけに留まらず、スイーツ作りに対しても並々ならぬこだわりを見せている。

そんな『PILOT COFFEE』の特選スイーツを紹介しよう。

4月のパフェ：抹茶といちご　1,600円

『PILOT COFFEE』では月替わりで旬の食材を使用したパフェを提供しているのだが、今回は新作パフェが登場。
これまでは定番すぎて使用を避けていたというイチゴをふんだんに使い、いちごの甘みと酸味に抹茶の苦みを合わせた少し大人なパフェに仕上がっている。

3層に分けて配置されたイチゴはそれぞれ別の品種で、トップには「古都華」、中層には「ゆめのか」、下層には「奈乃華」を使用。トップに刺さっているのは“抹茶のチュイル”。こちらはチュイル生地に抹茶を練り込んで焼かれている。中層のアイスクリームには自家製の抹茶ソースがかけられており、こちらは程よい苦みと甘みだ。自家製のグラノーラはザクザクとした食感でパフェに食べ応えをプラス。

さらにイチゴはただカットして並べているのではなく、それぞれにひと手間加えることで風味にアクセントを付け加えている。トップの「古都華」と「ゆめのか」は軽く塩で水分を抜いた後に白ワインのマリネ液にさっと浸す。どうやら「ゆめのか」の方が、水分が抜けやすいようで、ワインの香りをしっかり吸い込んでおり、良いグラデーションとなっている。下層の「奈乃華」は“ゼリー締め”に。温めて溶かしたゼリーをイチゴに掛けて一度冷やすことでイチゴの風味をゼリーに移す。

珈琲とウイスキーのプリン　620円

こちらのプリンにも驚かされた。プリン液にはエスプレッソが混ぜ込まれており、カラメル液には「ア－ドベック」というウイスキーが使われている。見た目は普通だが、ウイスキーのスモーキーな香りとエスプレッソの苦みが絶妙。

これはコーヒーにもアルコールにもよく合うことだろう。

長々と書いてしまったがなかなか珈琲店でここまでスイーツにこだわった店も珍しいのではないかと思う。実はこの『PILOT COFFEE』の店長はかなりの凝り性なのだ。スイーツのみならずコーヒーはもちろん、その他のフードにまで彼のこだわりは及んでおり、その徹底ぶりには気持ち良いものさえ感じる。

物事の価値が足早に変化していく慌ただしい時代ではあるが、そんなことはひとまず忘れて、彼のブレないこだわりを聞きながらカウンターでゆっくり時間を過ごすのも悪くないだろう。

PILOT COFFEE（パイロットコーヒー）

住所：奈良県奈良市３丁目 富雄元町3-3-16 1
営業時間：火～土曜：12時～16時、18時～22時、日曜：9時～16時
定休日：月曜 ※イベント出店によるお休みもあり。詳しい情報は公式インスタグラムをチェック
駐車場：近隣に有料パーキング有り

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