【期間限定】奈良の美味しさを発見！野菜にこだわったイタリアン「スタジオネ・コース 」【RISTORANTE Borgo KONISHI（リストランテ ボルゴ・コニシ）｜奈良市】
近鉄奈良駅近くにあるイタリアンレストラン『RISTORANTE Borgo KONISHI（リストランテ ボルゴ・コニシ）』。
2023年9月5日（火）から9月10日（日）までの期間限定で五條市益田農園さんの野菜にスポットを当てた、スタジオーネ・コースが登場！
今回はスタジオーネ・コースから4品をご紹介！
とうもろこしとトリッパビアンカの前菜
奈良県産トウモロコシと北海道産ベビーコーンのコラボレーション。
産地ごとの収穫期のズレを利用した一皿。
美しく雑味のないトウモロコシを楽しめる。
玉ねぎのフリッジョーネ タリアテッレ
玉ねぎを最も生かせるイタリア料理を探して、山崎シェフが辿り着いたのが、エミリア・ロマーニャ州の農村起源のソース、フリッジョーネ。
ソースはなんと玉ねぎが煮崩れるまで煮て、少量の砂糖と塩で調整するのみ。
玉ねぎの持つ甘みを最大限に引き出した一皿。
宇陀牧場井上牛のグーラッシュ ヤマトトウキのアクセント
大和橘のピールを削って、柑橘の香りでより一層スパイスの香りを引き立て、軽やかに仕上げるボルゴ・コニシのグーラッシュに、今季は益田農園の「大和当帰（ヤマトトウキ）」を削って、柑橘の香りでより一層スパイスの香りを引き立て、軽やかに仕上げるボルゴ・コニシのグーラッシュに、今季は益田農園の「大和当季のオイルが加わった一皿。
添えてある玉ねぎの甘み、牛肉の旨み、大和当帰の癖のある酸味がベストマッチした一皿でした。
柿のアマレッティ 柿酢のジュレを添えて
柿の繊細さを崩さないクリームとして、自家製のリコッタをベースに。
香りをアマレッティで加え、酸味をリンゴで補う。
仕上げのアクセントには、シェフお気に入りにの調味料「柿の専門 いしい」の柿酢のジュレ。
9月のスタジオーネ・コースは、愛情たっぷり五條市益田農園さんの野菜の魅力を存分に引き出した、コースとなっている。
