2023/07/22 07:00
TAR-KUN
【麺バカTAR-KUNの麺ダフルライフ】この夏注目！奈良で味わえる“冷た～い”麺特集・第二弾＜奈良ラーメン新時代＞vol.35
先月に引き続き、今年奈良で味わえる絶品冷やしラーメンをご紹介したいと思います。
まずは、2014年に川西町の結崎で創業し、天理市の高井病院前へ2019年10月に移転されて以来、自慢の自家製麺とこだわりの詰まったラーメンが味わえると話題の【麺食堂 88】。
◾️オスス麺 冷やし中華
＜ココがポイント！＞ 麺への揺るぎない自信の表れ！シンプルかつ麺を楽しむ構成の新時代の冷やし中華。
従来の冷やし中華といえば、甘酸っぱいテイストに胡麻油が香る味付けがイメージされますが、88さんの“冷やし中華”は一味違います！
奈良の片上醤油とイゲタ醤油をブレンドした醤油の良質感とほんのり酸味を持たせたコクのあるタレが纏め、それぞれのポテンシャルが高く掛け合わされています。
店内の製麺室で打たれる国産小麦4種類をブレンドしたツルモチ食感の麺は、香り豊かで啜り心地が素晴らしく、店側の「この麺を味わってほしい！」という想いが伝わって来ます。
食べるラー油やカラシを加えながら変化が楽しめるので、最後まで食べ飽きません。
積み上げられたレアチャーシューは注文が入る度にカットして炙られており、しっとりと柔らかくジューシーで絶品。
ご主人がキュウリを苦手なことから、冷やし中華にお馴染みのトッピングのキュウリは入れず、“キュウリ嫌いの聖地”を名乗っているのもユニークです。
この夏、麺にフォーカスした麺食堂88さんの冷し中華を是非味わって見て下さい。
続いては、奈良市の餅飯殿商店街で行列が絶えぬ人気店【麺屋 K】の冷やしメニューです。
◾️オスス麺 ひやかけ
＜ココがポイント！＞ もっちり太い平打ち麺を存分に堪能できる、旨味が積み重なった清湯スープ！
こちらの定番冷やしメニューといえば、ひんやり冷たい麺とスープをより楽しめる“ひやかけ”！
自慢の自家製麺は、太い平打ちでほとばしる小麦感となめらかな喉越しと弾力のある麺が持ち味。
デフォルトでも200g近い麺量で食べ応えがあり、麺の旨味を十分に楽しめます。
清湯スープには、冷やしでは珍しくさつま知覧どりの丸鶏やガラといった動物系の出汁も使用されており、イリコだけで3種類も使い分けて全7種の乾物の分厚い出汁感が次々に押し寄せます。
キリッと塩ダレが全体を纏め、夏の塩分補給にもバッチリ！
昨年から仕様を変えているので、初めての方から常連さんまで楽しめること間違いなし！
続いては、名店【ラーメン家 みつ葉】の一番弟子の店主が、出身地である御所で2020年に開業された【ラーメン家 こゝろ Japanese Noodle cocoro】で提供される、珍しい食材を使用した冷やしメニューです。
◾️オスス麺 鮭節と鰹の冷やし
＜ココがポイント！＞ 無添加・無化調にこだわってカン水も使用しない独自路線の自家製麺に注目！
同店では毎年冷やしラーメンに取り組まれていますが、今年登場した冷たいメニューも個性的。
こゝろさんのラーメンは、添加物などを一切使わないポリシーの優しい味わいが特徴。
そのため、自家製麺には一般的に中華麺に必要とされる麺の風味や感触を生み出す『かん水』を使っていません。
麺は氷水で〆られ、ツルツルとした表面にグニュッと独特な食感が持ち味です。
麺量も220gとたっぷりと盛られていますが、スルスルと食べきれてしまいます。
出汁には珍しい“鮭節”を使い、鰹出汁と数種類の煮干しをブレンドした食材の素朴な旨味が伝わる淡麗のスープ。
塩ダレが纏めるスッキリとした味わいのなかに鮭特有の香りが漂い、オリジナリティを感じます。
また、トッピングされた柚子のジュレが爽やかに香り、最後の一口まで良い仕事をしてくれます。
個性的で追求心を感じられる冷やしラーメンです。
これから夏本番、各店の持ち味がキリッと効いた冷やしメニューを食べて、暑さを乗り切りましょう！
◆Information情報
麺食堂 88
【住所】奈良県天理市蔵之庄町442-1
【営業時間】11:30〜15:00
【定休日】火・水曜日
【電話番号】非公開
【冷やしメニュー提供期間】～涼しくなるまで
麺屋 K
【住所】奈良県奈良市光明院町9
【営業時間】11:00～14:00、18:00～20:30(L.O.20:15)〈土・日・祝〉11:00～16:30(L.O.16:15)
【定休日】水曜日
【電話番号】非公開
【冷やしメニュー提供期間】～9月上旬予定
ラーメン家 こゝろ Japanese Noodle cocoro
【住所】奈良県御所市元町336-10
【営業時間】11:00～14:30、月・水・金のみ18:00～20:00も営業
【定休日】木曜日
【電話番号】非公開
【冷やしメニュー提供期間】～9月中旬予定
