うどん・そば
2022/10/13 20:04
ぱーぷる編集部(喜畑恵太)

【動画あり】関西讃岐うどんブームの火付け役!き田たけうどんの店主・木田武史登場【中町うどんプロジェクト Vol.5】

奈良県奈良市に新たにオープンしたうどん屋『杵の音』。
※同じ敷地内にある『丼と飩』は杵の音が好評により、10月下旬に開店を延期。

連日大盛況な『杵の音』のオープンまで追いかけたこの企画。
今回は関西讃岐うどんブームの火付け役で、2016年版に引き続き「ミシュランガイド京都・大阪2023」でビブグルマンにも選出された、き田たけうどんの店主・木田武史氏に試食してもらい、評価をいただいた。

味は合格だが…。

【動画あり】関西讃岐うどんブームの火付け役!き田たけうどんの店主・木田武史登場【中町うどんプロジェクト Vol.5】 【動画あり】関西讃岐うどんブームの火付け役!き田たけうどんの店主・木田武史登場【中町うどんプロジェクト Vol.5】

味は合格点をいただいたが、盛り付けにもう少し工夫がほしいという指摘が。
そこで木田さん自身が厨房に入り、麺の盛り付けを伝授。

盛り付けだけで雰囲気ががらりと変わることが分かった。

【動画あり】関西讃岐うどんブームの火付け役!き田たけうどんの店主・木田武史登場【中町うどんプロジェクト Vol.5】

また、麺の締め方にもアドバイスを。
麺は粗熱を流水で取り、締めるのは氷水でしっかりとやることにより、麺が生まれ変わったかのような食感となった。

さすが関西うどん界の重鎮!
このアドバイスを経てどんなうどんになったのか。
答えが待てない方はお店に行ってみよう!

杵の音

  • 住所/奈良市 中町 4856-5
  • 電話/-
  • 営業時間/0
  • 定休日/無
  • 駐車場/なし
店舗詳細ページへ

スマホへのインストールはこちらから

おすすめ


  • 奈良県東部のおいしいグルメが大集合!「うだ・アニマルパークのぱくぱくパーク2022」開催


  • 「名物とり天」と「人気のカレーうどん」が奇跡のドッキング!ラーメン大好き中田メシ【釜揚げうどん鈴庵|広陵町】


  • 【新店】牡蠣を使ったスープがうまい!ランチだけのらぁ蕎麦|牡蠣衛門 奈良三条通り店


  • 【新店】御所から引っ越し!大淀町の自由なカフェ|cafe de ruhe


  • 【新店】「双子の卵」が出る卵かけご飯も登場 9月23日にいよいよ『杵の音』がオープン!【中町うどんプロジェクト Vol.4】


  • 「グルメプランナー」と「社長」が実際に試食!果たしてお店に出せる代物なのか!?【中町うどんプロジェクト Vol.3】