【麺バカTAR-KUNの麺ダフルライフ】手揉み麺の存在感が秀逸！満を持してオープンした新店の看板ラーメンを徹底取材！＜奈良ラーメン新時代＞vol.33

2023/05/20 07:00

TAR-KUN

新年度が始まってGWが明けたこの5月、皆さんどうお過ごしでしょうか？
今回ご紹介するお店は、4月下旬にオープンし、奈良だけにとどまらず、全国のラーメンファンから熱い眼差しを集めている注目の新店です(*＾▽＾*)

お店の名前は【麺々結び（めんめんむすび）】
4月24日に奈良市・西木辻町にオープンしたばかりのニューフェイスです。

こちらの店主である内山恵太さんは、奈良の名店として知られる富雄の【ラーメン家みつ葉】で約5年9ヶ月修業され、2号店にあたる【ラーメン家みつ葉 the second】では店長として活躍された人物。
その方の独立とあって、開店早々行列ができる話題の店となっています。

お店はJR奈良駅から徒歩で15分ほどの場所にあり、専用の駐車場はありませんが近くにコインパーキングがいくつかあります。

カウンター8席の割烹のような和風の雰囲気の店内。
家族連れも大歓迎で、今後はお子様ラーメンの提供も検討されているそうです。

現在ラーメンの種類は2種類。
『鶏豚々～超多加水手揉み麺～』
『泡魚介塩白湯～全粒粉中太麺～』
があります。

◾️オスス麺上鶏豚々（とりとんとん）

ココがポイント！提供直前に打ち粉を降って、一玉ずつ手揉みして仕上げるLIVE感あふれる自家製麺

修業時代から製麺技術に定評があった店主だけに、麺へのこだわりが計り知れません！
2種のラーメンで麺を打ち変えられていて、この鶏豚々らーめんに合わす麺は太麺で“春よ恋”、“ゆめちから”、“もち姫”など6種類の小麦を独自ブレンド。

小麦に対する水分量は一般的な麺は30％～35％の加水率とされていますが、こちらは「超多加水麺」と謳われるように、52％もの水を多く含んだ麺なのです！
提供前に一玉ずつ手揉みしているのがカウンター越しに見えるのも粋ですね。

モチモチとした食感と手揉みされたちぢれで、なんとも啜り心地の良い麺。
麺は修業先のみつ葉さんと同じで、並盛も大盛も同一価格でたっぷり麺を楽しめます。

スープは、鶏ガラ、背ガラ、拳骨の3種類をそれぞれ別の炊き方で合計15時間もの時間を費やして炊き合わせた白湯スープ。
『鶏ガラで旨味』、『背ガラで甘味』、『拳骨で濃度』を出しているそう。

一切の臭みがなく、まったりとしながら骨や肉の旨さが伝わります。
味の決め手となるタレには、奈良の醤油蔵の醤油を2種類、さらに出身地である鹿児島の“藤本醸造”から取り寄せる生の濃口と薄口の醤油をブレンドし、和歌山の湯浅の醤油なども合わせるこだわりよう。

この鶏豚々専用のオススメの食べ方が『味変セット』。

3種類の香辛料と小ごはんがセットになったメニューで、
●ニンニクの醤油漬け
●カレー粉
の2種類に
●一味
●山椒
のどちらかが選べます。

少しずつ香辛料を入れながらラーメンを楽しみ、最後はスープにご飯を入れておじや風にして余すことなくスープを味わえます。

トッピングは、ロース肉のレアチャーシューと淡路島の玉ねぎ、メンマ、ネギ。
「上」のトッピングには、シットリと仕上げられたレアチャーシューにホロッと柔らかな煮豚、燻製されたレアチャーシュー、トロトロの半熟卵も付いてきます。