天然酵母のパン教室【a cup and bread/奈良市】

パングルメ料理教室奈良県奈良市ライフ生活

2023/03/02 09:00

ぱーぷる

奈良県奈良市宝来町にあるティールーム『a cup and bread（アカップアンドブレッド）』。

酵母から手作りするパン教室とともに、完全予約制でアフタヌーンティーを楽しめるカフェでもある。

紅茶好きから、パン教室をスタート

講師の下村さんは、夫婦そろって紅茶やアンティーク好き。
部屋には、英国の家具や雑貨がずらり。
紅茶の淹れ方から茶葉の種類、カップ&ソーサ―まで紅茶の基礎知識をもつ「紅茶アドバイザー」の資格を取得するほど！

「奈良で紅茶の魅力を伝えたい！」
下村さんの強い想いがお店を開くきっかけに。

パン作りも、紅茶と合わせて楽しむために始めた。
やるならこだわりたいと思い、企業や教室でパン作りを学んだそう。
「最初は失敗も多くて、試行錯誤を繰り返しました」と下村さん。
温度や湿度でへそを曲げてしまうくらいパン生地は気まぐれだけど、その分うまくできると喜びもひとしお。

Instagramで作ったものをアップするうちに、「パン作りを教えて欲しい」、「教室を開いたら？」と声が届き、2021年に待望のパン教室を開いた。

酵母から手作り！

『a cup and bread』のパン作りは、レーズンを使った天然酵母作りからスタート。

手軽なドライイーストは、添加物が入っていたり、においやクセが出てきてしまったり。
それに対し、天然酵母は深い味わいと旨みを楽しむことができる。
手間暇がかかるけれど、その分子どものように可愛く思えてくるのだとか。

レーズンだけでなく季節の果物を使ったり、伝統的なルヴァン酵母の育て方もマスター可能！
いろんな酵母を育てると、パン作りの幅が広がり、パン作り生活がより充実すること間違いなし。

取材日はハード系のリュスティックと、「アルプスの少女ハイジ」でお馴染みのブレッツェンのレッスン。

パン作りに欠かせないのが、発酵の時間。
生地をふくらませるため、1次発酵・2次発酵が必要に。
この時間を有効に使いながら、1回のレッスンで2種類のパンを作っていく。

リュスティックの出来上がり！

パン作りは、様々な工程を経て行われる。
ちょっとした動作でも、パンの仕上がりに影響。

『a cup and bread』は少人数制だから、講師と生徒の距離が近く、一つひとつ分かりやすく教えてくれるのが大きな魅力。
分からないときはすぐに聞いてみて！

ブレッツェンの完成！

発酵の待ち時間は、下村さんの手作りランチを♪

手作りの醍醐味は、焼きたてパンを食べられること。
天然酵母を使っているから、次の日もおいしさが続くけれど、やっぱり焼きたてが一番！

この日がパン教室2回目という生徒さんは、
「楽しくパン作りをできるのが魅力です。
分からないところや、ポイントを丁寧に教えてくれます。
次は何作るのかなと楽しみです！」と笑顔で話してくれた。

レッスン内容は、クロワッサンなど定番のものから、シュトーレンや旬の野菜を使ったフォカッチャなど、その時々に合わせたラインナップに。

もちろん、初心者も大歓迎！
パン作りに興味がある人、新しいことを始めたい人におすすめ。

体験レッスンでは、本レッスンと同様に2種類のパン作りをレクチャーしてくれる。
気になった方は、お店のInstagramから申し込んでみて♪