vol13.奈良のラーメン店主がお薦めのラーメン店は？

③「みつ葉 the second」綿野店長

斑鳩町にある『みつ葉二号店』。

ラーメン食べ歩きも積極的にしている綿野店長にも聞いてみました。

◆自店以外で、お薦めのラーメン店は？

「東大阪市の極汁美麺 umamiさんです！」

◆お薦めの理由は？

「以前、umamiの店主さんと（ラーメンについて）お話しさせて頂いた時、次元が違うと驚きました。

改めて自分がまだまだ勉強不足だなと気づき、それ以来、とても尊敬しているお店です。」

◆お薦めの商品は？

「地鶏塩です。」

綿野店長お薦めのお店に取材してきました！

地鶏塩 850円

使っているのは、鶏と水、そして塩のみ！

ゆったり旨味を感じられる厚みのある鶏出汁は、衝撃の美味さ！

濃厚って言葉がピッタリの、正に濃厚鶏清湯。たまりません。(^　^♪

◆大人の担担麺の紹介をお願いします。

「大人の担担麺は毎日の限定商品の１つでしたが、好評をいただき定番メニューとなりました。

（メニューにある）普通の担担麺と『大人の担担麺』の違いはラー油と唐辛子、花椒をパウダーにしたシビ辛パウダーです。

ラー油にもシビ辛をプラスしています。

一番拘っているのは花椒です！

知り合いの中華屋さんに教えてもらった花椒がすごく良くて、他の花椒はもう使えません！」

◆自店の紹介をお願いします。

「当店は鶏ガラスープのあっさりとこってりをメインに毎日の限定商品など、その日の気分で色々選べます。

営業している日は毎日限定情報をツイートをしているので、良かったらチェックしてください。」

そして見逃して欲しくないのは、こちらの炭火焼きチャーシュー！！

肉の旨味をしっかり味わえるチャーシューは必食です。

私はいつも別皿で追加注文してしまうほど（笑）

矢島店主にインタビュー！

◆屋号の由来は？

「日本人が発見した”旨み”ってのを押し出していこうって思ったんです。

無化調だけど出汁感が濃くて分かりやすい味。

umami（旨味）は世界共通の言葉なので、あえてローマ字にしました。

極汁はちょっと調子に乗ってしまって（笑）。

最初はumamiだけだったんですよ。」

◆今回お薦めされた地鶏塩の紹介をお願いします。

「奈良県産の大和肉鶏をはじめ地鶏100％スープです。

味付けは塩のみ！

麺も北海道産最高級小麦『はるゆたか』100％の自家製麺です。」

◆チャーシューもとても美味しくて、追加で注文してしまいました（笑）。

「山形豚を備長炭で焼いてから、低温調理した炭火香る焼豚です。」

◆自店の紹介をお願いします。

「食材のumamiを詰め込んだ一杯のラーメンを目指しています。」

◆奈良の皆様へ一言お願いします。

「私も大和郡山に住んでいる奈良県民です。

大阪にお越しの際はお立ち寄り頂ければ幸いです。」

④「中華そばおしたに」押谷店主

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