【旬彩料理粋庵／橿原市】二八蕎麦にこだわり、一途に美味い蕎麦を打つ

ここが料理人として自分の居るべき場所
ちょっと粋な親父のナイスな店

＜お得なセットメニュー／粕うどん（1月）、もつみそうどん（2月） 1,000円＞

＜雪見あんかけそば（1,370円）＞

ふんわり山芋のとろろをのせて、アツアツの餡をかけた温かい蕎麦。梅をかたどった金時にんじんと大根が粋。

豚骨ベースに醤油ダレ。ぽってりしたつけ麺スープは野菜たっぷりで、油気を取り除いているので胃にもたれないと女性に人気。ファミリーでの来店も多いというのも納得。

うどんのような中太の麺は、スープにあわせた自家製。そのため麺がなくなり次第終了。おいしさを保つために数量を限定しているそう。

もちもちして、コシがしっかりとある麺は、ぽってりしたタレとの相性バッチリ！

「蕎麦は二八が一番旨い！だから二八しか打たない」と話す店主の河合さんは名古屋出身。奈良や大阪で修行し、堺で居酒屋を営み、その後、縁あって2005年に今井町の古民家に出合い『粋庵』を開いた。

現在、蕎麦粉は秋田産を使用。以前使っていた蕎麦粉とは香りと甘みが全くちがう。「蕎麦粉を変えてから忙しくなった。お客さんは、何がおいしいかをよく知っている」。

うるめいわしやかつお節、さば節で引く出汁には自信がある。最後の１滴まで飲みほさずにはいられない。

夜は、「たらの白子」や「ぶり大根」などの一品もオススメ。シメには蕎麦もお忘れなく。

店主河合誠さん

「かぶら蒸しにしようとも考えましたが、もっと食べやすいものをと思って山かけにしました。たっぷりのとろろと上品な餡は絶妙なバランスです！」

今井町の通りから少し奥に入った、石畳の道沿いにある古民家が『粋庵』。

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