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『麺バカTAR-KUNの奈良 “麺”ダフルライフ』

vol.12:<ラーメンHOT NEWS!>今、食べたい奈良の辛ウマな担々麺特集!

  • 情報掲載日:2021.08.20
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

中国の四川省が発祥とされる担々麺は、日本で独自の進化を遂げて麺料理の一種としても定着。多くのラーメン屋や中華料理屋でさまざまなアレンジを加えて提供されています。

近年、奈良でもメインメニューとして担々麺を出すお店が増えてきているので、そのなかでも特にオススメの担々麺をご紹介します!(*^.^*)

みなみ食堂

最初にご紹介するのは、以前の記事vol.4:<奈良ラーメン新時代>2020年にオープンした新店に迫る!第2弾!で取材した奈良市の【みなみ食堂】

こちらの店主は引き出しの多さに定評があり、オープン当初から人気の担々麺があるのです。

ココがポイント!

見た目も個性的! 旨味がつまった肉味噌で食わせる汁なし担々麺。

黒ゴマの黒や唐辛子の赤、豆苗の緑など、見た目もこだわった彩りの良い一杯。
麺を持ち上げると、丼の底から真っ黒なゴマペーストと色の濃いタレが現れます。
それらをしっかり底から混ぜて、もっちりとした太麺によく絡ませて食べる汁なしスタイル。

味の決め手である肉味噌には鶏を使っているのでヘルシーですが、あえて甘めの味付けにすることで香り高いゴマやタレとのバランスが絶妙に。

辛さはレベル4まで選べますが、スタンダードなのはレベル2なのだとか。
唐辛子や豆板醤、自家製辣油で辛さの奥行きを演出しながらマニアックになりすぎず、一般の方にも食べやすいのがうれしいですね。

鶴見製麺所から取り寄せる麺は200gもあり、〆には粉チーズをふりかけたごはんも付くので、満腹間違いなし!

Information

みなみ食堂
住所
奈良県奈良市大森町43-2
電話番号
非公開
営業時間
昼の部(月・水・木・金・土・日)11:00~15:00
夜の部(月・水・木・金・土)18:00〜21:00(金・土は22:00まで)
休み
火曜日
駐車場
なし

暁製麺

続いてご紹介するのは、2014年に田原本町に店を構えた【暁製麺】

木の温もりを感じられるアットホームな雰囲気の店内で、一風変わった担坦麺がいただけます。

ココがポイント!

“雲”をモチーフにした口当たりの柔らかなアワアワ担坦麺!

鶏と豚骨から丁寧に取られたスープに、毎日仕込む自家製の胡麻ペーストがキモ。
風味豊かなゴマの存在感とコクを増すためにピーナッツを挽いて入れているのがポイントです。
またメニュー名にもあるように雲が浮かんでいるような白い泡は、スープをブレンダーで泡立てたもの。口当たりがよく、スープを全体的にまろやかに優しくしてくれます。

食べやすさを追及して辛さは控えに設定していますが、ラー油や芝麻醤も手作りにこだわった一杯。
麺は自家製の中太麺を使用。粗挽きのローストした全粒粉を配合することで、ツルツルとしていながらもスープをしっかりと持ち上げ、絶妙なハーモニーが楽しめます。

クリーミーで女性ファンも多い担坦麺です。

どちらの店も個性の光るピリ辛な担々麺。お店に足を運んで味わっていただきたいですね♪

Information

暁製麺
住所
奈良県磯城郡田原本町阪手138-3
営業時間
【平 日】11:00~14:00 18:00~21:00
【土・日・祝日】11:00~14:45 18:00~21:00
※スープ売り切れ次第終了
休み
水曜
駐車場
あり
問い合わせ先
0744-39-9071
アクセス
JR櫟本駅から徒歩約15分



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