【はなやま／奈良市】奈良発‼魚介スープのパイオニア!「鯛だし」の本流はここにあり

鯛だしブラック 730円

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真っ黒なスープを一口飲めば、想像した味とのギャップに驚く人多し。醤油辛さはなく、魚介の旨みを十分に引き出した奥深い味わい。1滴も残したくない気持ちが分かる。

こだわり１

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さらっとしたスープによく絡む極細麺。支那そばの趣きが懐かしい。

こだわり２

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鯛だしの上品なスープにエビと鰹の香りがマッチ。少し加えた豚骨がコクをプラス。

魚介系スープで勝負する『はなやま』は、塩も醤油もつけ麺もベースにあるのはすべて鯛だし。「豚骨系に飽きたお客さんは、喜んで食べに来てくれますね」と渡部店長。

「鯛だしブラック」というメニュー名から、富山ブラックを思い浮かべる人も多いが、この黒いスープは似て非なるもの。熟成醤油が主張しすぎないよう豚骨を少し加え、魚介の旨みと風味が香るスープには、ラーメンを食べ尽くした食通も納得の味。豚バラ肉を使ったチャーシューは、噛まなくてもいいほどの柔らかさ！

丁寧な仕込みが随所に感じられる、また訪れたくなるラーメン店のひとつだ。「こってりつけ麺」は土曜の昼だけ提供している。

店主オススメメニュー

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鯛だしつけ麺 780円

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小麦の風味豊かな、喉ごしのいい、やや細めのストレート平打ち麺に、さっぱりした味わいで滋味豊かな鯛干しのスープがよく合う。冬は麺も温かい「温盛」で食べるのがオススメ。

おすすめサイドメニュー

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とりそぼろごはん 230円

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ラーメンがあっさりしているので、思わず注文したくなるご飯もの。生姜と醤油、砂糖でしっかり味付けした鶏そぼろをご飯にたっぷりのせ、もみのりとネギを散らす。

磨き込まれた寸胴鍋など、清潔な調理場が見えるカウンター席。

磨き込まれた寸胴鍋など、清潔な調理場が見えるカウンター席。

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