vol3.無鉄砲というジャンルとまで言われる超人気グループ特集&限定ラーメン！

2017/09/15 01:00

最近でこそ、あっさりした清湯系を提供する人気店が増えてきていますが、元々、奈良の人気店と言えば、濃厚系のラーメンを提供してる店が主流！奈良の濃厚系と言ってもいろんな店がありますが、歴史を作ってきた全国区の知名度で考えると、この名前が自然と浮かんできます。

「ラーメン無鉄砲」！

ラーメンファンじゃなくても、名前は聞いたことはありますよね？現在、本店は京都府木津川市にありますが、元々は奈良県からスタートした店です。もう「無鉄砲＝豚骨」が普通に頭に浮かんでくるレベルの知名度。毎日、全国からラーメンファンが「豚骨の聖地」を訪れて大行列を作っています。両親に連れられて無鉄砲へ行って、物心ついた頃から食べている人も多いんじゃないですか(笑)？

現在、奈良県内では「がむしゃら」、「つけ麺無心」、「しゃばとん」
3つの無鉄砲グループの店が営業中！

今回はその３店の紹介と…

なんと！
無鉄砲の創始者、赤迫代表にインタビューさせて頂きました‼︎

加えて、この記事の公開の次の日に、系列店の1つから限定メニューが登場します。その限定の詳細はこの記事の後半でお伝えさせて頂きます。

がむしゃら

純とんこつラーメン 750円

元々はお弟子さんの修行の場としてスタート。無鉄砲イズムを受け継ぐお弟子さん達が作り続ける豚骨ラーメンを求めて、連日の大行列を作ってる人気店です。

「がむしゃら」でのおススメは、純とんこつラーメン！！

高粘度のドロッドロ豚骨スープに、食感いい自家製麺。「動物系の旨味の塊」を食べているような強烈な一杯ですね。月一の限定とかじゃなく、こんな凄いのをレギュラーメニューで毎日提供してるのが信じられません。誰にでも好まれる無難なラーメンよりも、記憶に残るラーメンを！って強い想いが伝わってくるラーメンです。

つけ麺無心

豚骨つけ麺(並) 880円

2009年8月24日、ラーメン激戦区「富雄」に無鉄砲グループ初の「つけ麺専門店」がオープン！この店が誕生するまでのストーリーも凄いです！後半に載せている赤迫代表のインタビューで読んで下さいね。

無心でのおススメは、豚骨つけ麺！！

ドロッとした豚骨スープに、自家製極太麺。濃厚スープが麺にガッツリと絡みつくので、麺を食べ終わるとつけ汁がほぼ無くなってしまうほど。どれほど濃厚か分かりますね（笑）。

しゃばとん

豚そば 750円

薬師寺へ向かう道沿いに、2010年10月22日に突如現れた新ブランド「しゃばとん」！無鉄砲グループの他の店と違い、こちらは濃度を少し抑えて食べやすいラーメンを提供。他にもここだけのオリジナルメニューが多数あります。

「しゃばとん」でのおススメの一杯は、豚そば！！

動物系の旨味たっぷりクリーミーなスープに、野菜がどっさり！がっしりした自家製極太麺と一緒に頂きます。ニンニクがしっかり効いていて、ジャンクさも兼ね備えた満足度高い一杯です。

無鉄砲京都本店

「道に迷ったか？」って不安になるような僻地にある本店は、大雪の日でも大行列が途絶えない「豚骨の聖地」。数々の歴史を作ってきた本店は、外観からもうオーラ出まくり！！

無鉄砲グループの総本山で、赤迫代表にインタビューをさせてもらいました。

赤迫代表

◆奈良をメインに展開してる理由は？
「僕が小学校から中学校、高校と奈良で育ったってのもあるし、土地の勘っていうかやっぱり奈良だったらいろいろ知ってるので、展開がしやすかったです。当初は奈良でいっぱいしようとは思ってなかったですけど、自然に増えたって感じですね。」

◆別ブランドとして、がむしゃらを始めた経緯は？
「元々は屋台からですね。いろんなお客様に食べて頂きたいって思い、某店の駐車場をお借りして、麺を変えて、スープの濃度も変えてさせて頂いていました。無鉄砲ほど濃厚なのって設備が整ってないとできないので、屋台でできる限界の豚骨ラーメンを提供していました。僕の場合は『豚骨で展開していく』ってのが、自分の一本筋の通った持論としてあって、無鉄砲と違う「屋台で食べれる豚骨ラーメン」を弟子に勉強も兼ねてしてもらったって店です。『弟子が育つには最高の場所だな』って思いましたね。それから屋台で勉強するにも限界があるので、豚の骨の営業を半分減らして、豚の骨の店舗を使って『無鉄砲弟子がむしゃら』として始めました。」

◆「つけ麺専門店」として、無心を始めたのは？
「僕が東京で食べ歩いた時に、六厘舎さん、とみ田さん、頑者さんとか、つけ麺って文化がありました。それで『つけ麺って何なのかな？』って思いました。
つけ汁に関しては『ウチのスープほどつけ麺のつけ汁に適してるスープって無いよな～』って思いましたね。他はみんな魚介系だったので。麺に関しては、奈良や大阪でつけ麺の麺を勉強する場が無かったんです。当時はまだ関西はつけ麺不毛の地でしたからね。それで東京で食べ歩いた中で一番ウチのつけ汁に合う麺と思った某店で『ちょっと教えてよ！』ってスタンスでいろいろ教えてもらいました。」

◆当時はまだ「つけ麺ブーム」前でしたが、つけ麺専門店への不安はありましたか？
「豚の骨で一回、限定でつけ麺をしたんです。お客様の反応が凄く良かった！こんなにお客様が喜んでくれるなら、限定でやるんじゃなくて店舗として構えようって思ってしたのが無心です。」

◆そして、しゃばとんですね？
「無鉄砲である程度濃厚なところまで突き詰めて、がむしゃらって弟子が育つブランドを立ち上げて、つけ麺を追求しようと無心を立ち上げました。それで『次は何なの？』って考えた時に、しゃばい豚骨で、明らかに無鉄砲と対局なラーメン。ジャンクじゃないけど、割り切ったそういうラーメンももしかしたらお客様が求めてるかもしれないな？って始めたのが、『しゃばとん』です。無鉄砲グループの他店に無い、野菜のボリュームとか、まぜそばがあったり、いろんなラーメンを食べてもらいたい。僕は選択肢として楽しいかなって思いました。最初、お客様からクレーム来たんですよね。『全然、無鉄砲らしくない』って(笑)。無鉄砲らしくないものを求めて『しゃばとん』をオープンしたんですが、そういうクレームを聞いてると徐々に使う骨が増えていって、結局、いつも通りになっていきました(笑)。だから今はしゃばとんって屋号が合わなくなってるんですがね(笑)。」

◆特に奈良の人って濃厚なのが好きな方が多いですよね？
「ウチだけのイメージでこってりが好きになったわけでないと思います。豚骨に限らず、濃厚なラーメンを出してる店は皆さん、巧くいってらっしゃると思いますね。逆に清湯系で奈良で突出してる店って少ないかな～って思います。」

＜＜BIG NEWS＞＞

無鉄砲系列の人気店「しゃばとん」からの限定情報です！
この記事の公開日の翌日、9月16日(土)から下記の限定商品が提供開始されます。

「ノリにノってる激辛カレーラーメン」です！

提供前に試食させてもらってきました。
ビジュアルがとても鮮やかですね！動物系の旨味たっぷり濃厚スープに、綴り心地が軽やかな自家製麺。一番のポイントは「海苔に乗ってるカレー玉」！！そのカレー玉を濃厚スープに溶け合わせていく内に、カレーらしさがガンガン加わってきます。そしていつの間にか「スパイシーカレーラーメン」になっていました(笑)。

豚骨スープとカレーの相性の良さは間違いなし！この時点ではスパイシーってレベルですが、メニュー名は「激辛」！「まだ物足りへんわ」って方は、一緒に付いてる瓶に入った謎の液体をスープに入れて下さい。一滴でも味が激変！たった一滴で僕は咽こんでしまって、水を大量に飲み干しましたから(笑)。激辛ってレベルじゃなく、爆辛って言葉の方が合うと思います。

試食をさせて頂いたので、せっかくなので今回の限定ラーメンの開発に携わったスタッフの方に少し限定について質問してきました。

◆今回の限定ラーメンについて？
「『○無（マルム）製麺部隊』と『しゃばとん』で一緒に開発した限定商品です。限定の名前は『ノリにノってる激辛カレーラーメン』です。昼夜各10食ずつで、提供期間は1週間を予定しています。延長は考えていないです。」

◆限定誕生のきっかけは？
「こんなに暑い日が続いてるのに多くのお客様が毎日来て下さるので、『何かスタミナラーメンっぽいのを出そうかな？』と考えていました。お客様に聞いてみると、辛いのが苦手な方がけっこう多いようで『え～』って言う方が多かったんです。でも『カレー系は？』って聞いたら、とても反応が良かったんです。それで『じゃあ、カレーの辛いのをしよう！』と思いました。」

◆ビジュアルがとても綺麗ですね。
「ある程度、作りたい商品の形が浮かんできて『このスープで』とか決まってきた時に、スタッフのみんなから『チーズ入れたら？』とか『焼いてみたら？』などいろんなアイデアが出てきました。そして赤迫社長に『彩りがもうちょっと欲しい』ってアドバイスをもらったりして、最終的にこういうビジュアルになりました。」

◆一緒に出てくる後入れ用の激辛のは？
「ハバネロ、そしてジョロキアですね。味が激変しますのでいきなり最初から入れず、途中からちょっとずつ試してみて下さい。」

無鉄砲グループからの限定ラーメンは滅多に出ないので、この機会にぜひ楽しんで下さいね！

＜期間限定！＞
「ノリにノってる激辛カレーラーメン」1杯　800円
場所：しゃばとん
期間：9月16日(土)〜9月22日(金)
昼夜各10食限定！