【生そば・うどん処北條／大和郡山市】濃厚旨味出汁×レモンの爽やかさが◎

食材を見極める、料理人の技 旨味が引き立ちコクのある出汁が決め手

＜レモンそば 850円＞

大手ラーメン店を渡り歩き、流れ着いたのは『麺屋ななつ星』。元々は、「１週間毎日通って、ちがう味を食べてほしい」との思いで７種類のラーメンからスタートした。

人気は、豚骨と鶏ガラのＷスープで作る３種類の〝とん〞。マイルドな塩とん、辛味噌入りの赤とん、焦がしにんにくの黒とんから選べる品揃えは、豚骨ファンをも唸らせる。

「ラーメンにうるさい奈良の人は舌が肥えている。要望に応えているうちにメニューが増えた」とマスターは言う。

提供までのスピードが早いことでもよく知られた同店を訪れて、至福の一杯を楽しんで。

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塩や水を料理によって使い分け、食材から妥協を惜しまない。

使う食材を見極め、丁寧に昆布、サバ、うるめ、メジカからとった出汁はまったりとした旨味のある味わいに。３ヶ月寝かせた醤油、みりん、酒をプラスした濃厚でコクのあるスープ。

８種類の具材がたっぷり入っていて、添えられたレモンの酸味がそれぞれの風味を引き立てる。手でしっかり捏ねた太めの同割そばは、香り・食感ともに楽しめる。

店主北條維夫さん

「『レモンうどん』もええけど、そばもええやろ？」

木目調の店内は天井から提灯とメニューが吊るされている。にぎやかな雰囲気の中最高の一杯を！

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