vol.３秋の京都で本当にお薦めのラーメン！

2018/11/01 01:00

つけ麺（900円）

鶏と水だけで炊く濃厚スープは、正に”濃密”！ギュッと旨味を詰め込んだ味わいです。

これだけ濃厚なのに、脂などに頼っていないので、後口もすっきりなのが不思議。。

三田店主にインタビュー！

◆京都でお店をしようと決めたきっかけは？

「3年働いた博多一風堂錦小路店、7年働いた吟醸らーめん久保田、どちらも京都であったためです。」

◆商品についての紹介をお願いします。

「鶏白湯は他では味わえない、濃厚かつ旨味溢れるスープです。

脂で濃度を出すと食後モタレますが、当店のスープは鶏肉で濃度を出しているため、モタレることなくスッと食べきれてしまいます。

鶏は近江黒鶏と近江鶏をブレンド、酢、酒、味醂、醤油など調味料はすべて無添加のものを使用。化調はもちろん無しです。

麺は、まずはそのまま4本ほど食べてほしいです。1～2本だけ食べるより4～5本くらい一気に麺だけ食べると、より麺のうまさを感じとれます。

小麦は国産小麦100%。これに焙煎した胚芽を加えることで甘さと香りをプラスしております。

他にもメンマ、鶏チャーシューに至るまで妥協なしで仕事をしております。」

◆自店の紹介をお願いします。

「お店を開店してまだ1年しかたっておらず、まだまだ勉強中ですが、今ある知識と技術で毎日ベストを尽くしております。

カウンター10席のみの小さなお店ですが、濃厚好きな方や、つけ麺好きな方は、是非一度ご来店ください！」

④あいつのラーメンかたぐるま（京都市下京区）

場所は、JR&近鉄”王寺駅”から徒歩２分ほど。

住所：奈良県北葛城郡王寺町久度2-14-12

店主は、人気店”俺のラーメンあっぱれ屋”を正式に卒業した方。

2014年5月に京都市内で独立開業し、あっぱれ屋テイストの濃厚ラーメンで、あっという間にスターの仲間入り！

私のお薦めは…

濁とん塩ラーメン（800円）

濃厚でいて上品な味わいの豚骨魚介スープに、弾力ある自家製麺！

肉の旨味をがっつり堪能できるチャーシュー、極太メンマ、どのパーツも個性的で、激ウマ！！

上嶋店主にインタビュー！

◆屋号のかたぐるまの由来は？

「サラリーマンを辞め独立し、妻と子供3人を養っていく責任を肩に乗せて頑張っていこうという決意から名付けました。

今は、従業員の生活も私の肩に乗ってます。」

◆昼に塩、夜に醤油と分けている理由は？

「オープン当初は塩専門でしていましたが、醤油もやってほしいというお客様の要望が以前からありました。

メニュー数を増やすと提供時間がかかってしまい、今までのお客様に迷惑をかけてしまうので、昼と夜とでメニューを変えることにしました。」

◆濁とん塩ラーメンの紹介をお願いします。

「濃厚でクリーミーな臭みのない豚骨魚介ラーメンです。

濃厚だけどそこまで重たさを感じないところが特徴です。

レアチャーシューと隠し包丁を入れたメンマも特徴的です。」

◆自店の紹介をお願いします。

「メニュー数は少ないですが、麺、スープ、トッピング、全てに拘りをもって作っているお店です。

よろしくお願いいたします。」