1. Home
  2. グルメ
  3. 【はなやま/奈良市】奈良発‼魚介スープのパイオニア!「鯛だし」の本流は…

【はなやま/奈良市】奈良発‼魚介スープのパイオニア!「鯛だし」の本流はここにあり

  • 情報掲載日:2018.02.16
  • ※最新の情報とは異なる場合があります。ご了承ください。

鯛だしブラック 730円

真っ黒なスープを一口飲めば、想像した味とのギャップに驚く人多し。醤油辛さはなく、魚介の旨みを十分に引き出した奥深い味わい。1滴も残したくない気持ちが分かる。

こだわり1

さらっとしたスープによく絡む極細麺。支那そばの趣きが懐かしい。

こだわり2

鯛だしの上品なスープにエビと鰹の香りがマッチ。少し加えた豚骨がコクをプラス。

魚介系スープで勝負する『はなやま』は、塩も醤油もつけ麺もベースにあるのはすべて鯛だし。「豚骨系に飽きたお客さんは、喜んで食べに来てくれますね」と渡部店長。

「鯛だしブラック」というメニュー名から、富山ブラックを思い浮かべる人も多いが、この黒いスープは似て非なるもの。熟成醤油が主張しすぎないよう豚骨を少し加え、魚介の旨みと風味が香るスープには、ラーメンを食べ尽くした食通も納得の味。豚バラ肉を使ったチャーシューは、噛まなくてもいいほどの柔らかさ!

丁寧な仕込みが随所に感じられる、また訪れたくなるラーメン店のひとつだ。「こってりつけ麺」は土曜の昼だけ提供している。

店主オススメメニュー

鯛だしつけ麺 780円

小麦の風味豊かな、喉ごしのいい、やや細めのストレート平打ち麺に、さっぱりした味わいで滋味豊かな鯛干しのスープがよく合う。冬は麺も温かい「温盛」で食べるのがオススメ。

おすすめサイドメニュー

とりそぼろごはん 230円

ラーメンがあっさりしているので、思わず注文したくなるご飯もの。生姜と醤油、砂糖でしっかり味付けした鶏そぼろをご飯にたっぷりのせ、もみのりとネギを散らす。

磨き込まれた寸胴鍋など、清潔な調理場が見えるカウンター席。

Information

鯛だしそば・つけ麺 はなやま
住所
奈良県奈良市鳥見町1-1-4 広徳マンション1F
電話番号
0742-46-1919
営業時間
平日18:00~翌0:00(LO)※土・日曜、祝日は昼営業あり11:30~14:30(LO)
※土曜昼は屋号を『春日』に変えて、つけ麺を提供
※スープが無くなり次第終了
休み
水曜
席数
カウンター9席
駐車場
無(近隣に有料P有)

この記事はどうでしたか?

Facebookでも情報を配信しています。
ぜひフォローをしてください。

同じエリアのスポット

SNS