【濔風／奈良市】鶏を知り尽くした店主厳選の地鶏!6月には天理駅前店もオープン！

グルメ

焼き鳥濔風（でぃふう）

大山地鶏や丹波地鶏、和歌山赤どりなど、厳選した地鶏を紀州備長炭で焼き上げる。

炭の積み方から独学で勉強したという店主の中筋優さんは、全国の地鶏を食べ歩き、スパイスを独自に調合。タレやポン酢、ダシなどとことん突き詰め、納得したものだけを提供する。

冬は脂が多くコクがある「親鶏すきやき」がオススメ。龍のたまごを絡めて食べるとうまさ倍増。宴会なら地鶏ガラスープの塩ちゃんこ鍋がイチオシ。

注文を受けてから、ささみとむねを叩いて調理する名物「生つくね白ポンズ（シークワーサー×昆布だし）」750円。ねぎま、せせり、ハート、砂ずり、自家製つくねの人気串がのった「おすすめ盛り合わせ」950円。焼鳥のうま味を引き出す特製塩には、20数種のスパイスが入っている。